回北京以后，张立群先是在住总集团当工人。1984年，因为一次偶然机会，他得以进入全聚德，在西便门烤鸭店，也就是现在的和平门烤鸭店学烤鸭。 张立群在全聚德师从烤鸭第四代传人蔡增连。在解放前，因为在烤鸭的同时，还兼烤鸡、烤猪、烤肉等，所以北京饭馆行业里称烤鸭厨师为“烤炉的”。 有机会进到全聚德，又拜师蔡增连，张立群倍感珍惜，向师傅学习烤鸭时也格外用心，技艺长进很快。1988年的一天，杨尚昆主席到和平门烤鸭店吃烤鸭，品尝完张立群烤制的鸭子后非常高兴，还留下题词“鸭餐多新味”。
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